2 xícaras de inhame (cozido)

2 xícaras de aveia em flocos

2 xícaras de farinha de arroz integral

1/2 litro de suco de laranja (ou outro líquido doce, como chá de estévia ou leite de coco adoçado com melado)

1 colher (sopa) de manteiga

Noz moscada

Canela em pó

Frutas secas e castanhas picadas (ou banana madura em rodelas)

Misture as duas xícaras de inhame cozido com duas de aveia em flocos e duas de farinha de arroz integral (toste o arroz, bata no liquidificador em pequenas porções); meio litro de suco de laranja. uma colher de sopa de manteiga, se quiser; umas pitadas de noz-moscada e canela em pó; frutas secas e castanhas picadas, ou banana madura em rodelas. A consistência da massa deve ser pastosa, nem aguada nem dura. Unte uma fôrma e leve ao forno quente durante meia hora, mais ou menos, mantendo a chama alta durante quinze minutos e baixando então para um ponto médio. Você sabe que o bolo está no ponto quando cheira. A partir daí ele vai secando, e quanto mais tempo ficar no calor, mais firme será sua consistência. Se quiser um bolo mais fofo, junte uma colherinha de café de bicarbonato de sódio dissolvida em suco de laranja no final do preparo da massa. Esse bolo dá um ótimo panetone quando leva frutas cristalizadas e é assado em fôrma alta.

Receita retirada do livro Inhame inhame de Sonia Hirsch